ag环亚娱乐平台
联系电话
新闻中心 News center
联系我们 Contact us
  • 电 话:027-420608411
  • 手 机:
  • 联 系人:ag环亚娱乐平台总经理
  • 地 址:ag88环亚国际娱乐平台
刘雪平美食餐饮团队菜品:竹篓吊烧鱼
来源:http://www.lgbtdome.com 责任编辑:ag环亚娱乐平台 更新日期:2019-07-10 21:08

  用竹编的提篓,装上一条刚刚宰杀的鲈鱼,沉入沸腾的厚味底汤煮熟,盖上用干辣椒煸香的芽菜肉末,撒入鲜红辣椒和酥黄豆等,一份从经典川菜过水鱼演变而来的竹篓吊烧鱼就上桌了。食客站在明档前面,能看到漂满辣椒的红汤在一米多长的汤锅内滚滚沸腾,而自己点的吊烧鱼在大厨手中的提篓里慢慢由生变熟,刺激眼球又勾人食欲。

  1.菜籽油、牛油烧至三成热,下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒炒干水汽,投入用料酒浸润的八角、桂皮、香叶,下泡透并控干水分的干红辣椒和干红花椒,煸出香味后冲入清汤烧开,调入盐、味精,倒入明档的大锅中待用。这就是所用的红汤。

  2.取干净的保鲜盒一个,放入姜片200克、葱段200克、芹菜段100克、香菜段50克,倒入清水1千克后用手将料头抓出汁水,调入少许料酒、胡椒粉。开餐前宰杀5条鲈鱼,分别破肚展开,并在脊骨两侧肉厚的地方各划一刀,放入保鲜盒送进冰箱腌渍15分钟左右即可使用。

  客人点餐后,从冰箱中取出一条鲈鱼,用清水冲去表面腌料后装进提篓,沉入红汤中煮约7分钟,提起后用勺子舀起红汤将表面料渣冲去,连同提篓装入盘中,淋红汤100克,撒芽菜肉末40克、西芹末50克、酥黄豆60克、鲜红小米椒碎30克,点缀少许葱花、香菜碎即可走菜。

  锅内下鸡油200克、菜籽油200克烧至三成热,放入干辣椒段50克,炸至煳香味逸出后捞出丢弃,油内下猪五花肉末500克、牛腩肉末500克炒出油分,放入永川豆豉30克煸炒出香,倒入宜宾芽菜1千克,调入家乐蚝油100克、鲜味酱油50克、老抽15克、胡椒粉2克,充分煸炒出香后离火冷透即成。

  餐厅菜品的开发与设计是为了企业适应市场需求,保持创新才是与同行竞争的根本,同时也是展现厨师团队的实力。

  在餐饮业激烈竞争的今天,菜品的创新已经成为现代餐饮企业生存下来的生命力和市场竞争的一个重要环节。返回搜狐,查看更多

Copyright © 2013 ag环亚娱乐平台_ag88环亚国际娱乐平台_环亚国际app_ag88.com All Rights Reserved 网站地图 ICP备案编号: