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ag88.com从菜品研发到“千人千味”:海底捞发力客户体验升级
来源:http://www.lgbtdome.com 责任编辑:ag环亚娱乐平台 更新日期:2019-06-25 22:54

  在经济全球化和市场经济日益成熟的情况下,餐饮企业间的竞争日趋激烈,人们对餐饮消费的需求,不再满足于口味这一单一维度,而是在很大程度上更加注重就餐体验。通过新品更替常态化、口味标准化升级为“千人千味”服务的尝试,海底捞专题阅读)摸索出以客户参与、多维度创新改善客户体验的发展模式,形成企业的竞争壁垒。

  2016年5月9日,www.ag88.com,海底捞举办首届新品品鉴会,推出由海底捞技术研发部独具创新的20道全新菜品以及2种新锅底。各个门店邀请到的近百位消费者及媒体参与了此次品鉴会,并通过投票选出顾客心目中的人气菜品王。

  通过品鉴会推出全新上市菜品的做法在餐饮行业并不鲜见,但海底捞将把这一形式常态化,每个季度均会有一定比例的菜品更替,决定一道菜品最终会不会进入海底捞的餐桌,要经过菜品预研、菜品研发、内部测试、专家试吃、顾客试吃、全国上市这6道严苛的程序;并通过门店实际点单过程中吸纳顾客意见,通过采集点单量大数据,以优胜劣汰的方式打造全新菜单。这正是“顾客不是消费者,而是我们共同成长的伙伴”理念的一次尝试。

  对于餐饮行业来说无论是新品开发还是服务创新,都是标准化易,个性化难。满足顾客定制化、个性化的服务是一个大挑战,难点涉及餐饮企业的柔性计划、协调供应链、敏捷计划、智能制造、产品建议、进度跟踪、质量追溯等方方面面。

  历经二十余年发展,海底捞逐步建立七个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨,形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系,实现了产品和口味标准化。然而在客户体验方面,海底捞并没有止步于此。为了顺应中国各个味区的饮食偏好,以及频繁流动的人群,海底捞推出了“千人千味“服务,试图通过让顾客自主调配锅底,形成每一个独立顾客的专属口味,实现所谓的“千人千味”,满足各地火锅爱好者的口味需求。

  海底捞“千人千味”服务的核心理念是口味的结构化,将锅底口味拆分为“麻度”、“辣度”、“浓度”等口感关键指标,通过原料的加减来实现口味层次的变化;并通过忌口类、爱好类个性标签,满足每一个个体的独特需求;同时每一款锅底都有推荐的小料,结合丰富的酱料选择,实现多种口味组合。

  海底捞相关负责人强调,互联网时代专题阅读)人们接受新事物速度是非常快的。表现在餐饮行业里菜品推新的速度总是追不上人们味蕾的新需求。所以,今年海底捞在新品研发方面做了多种尝试、推出“千人千味”锅底定制服务,并依托于海底捞会员系统,记录顾客的“千人千味”锅底,更大程度地满足个性化、ag88.com,定制化的顾客需求。将每一位海底捞的顾客纳入了新口味开发的大矩阵中来,才真正做到了让参与感成为海底捞创新的源泉,助力客户体验升级。

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